Situé en appellation Haut-Médoc, sur les graves fines et profondes des communes de Macau et Ludon, le vignoble de Cantemerle subit des influences multiples, produisant des vins complexes, équilibrés et raffinés, à l'image de son terroir exceptionnel.

• Superficie du vignoble : 90 ha plantés et 87 ha en production

• Géologie : Epandage silico-graveleu du quaternaire

  Le sol de Cantemerle est silico-graveleux. Ces graves qui résultent de l'érosion ancienne des Pyrénées par la Garonne sont l'un des éléments capitaux d'un terroir de qualité. Ils constituent des sols pauvres, or il faut que la vigne " souffre " pour donner naissance à des raisins concentrés. D'autre part, ces terres faites de sable et constituées de galets sont très filtrantes et participent activement à la maturité des raisins car elles réfléchissent les rayons du soleil et conservent la nuit la chaleur accumulée durant le jour

• Encépagement :

  • - 50 % Cabernet Sauvignon
  • - 40 % Merlot
  • - 05 % Cabernent Franc
  • - 05 % Petit Verdot

• Age Moyen du Vignoble : 30 ans

  En vieillissant, les vignes plongent leurs racines plus profondément dans le sol et expriment davantage la typicité du terroir qui les accueille.
  La production en fruit tend également à s'amenuiser, offrant une plus grande concentration des composés nobles du raisin.

• Densite de plantation : 9 600 pieds/ha

  En Médoc, les terres de graves profondes sont naturellement pauvres en matière organique. Les fortes densités de plantations créent une concurrence entre les ceps qui, associée à des labours fréquents, obligent les vignes à faire descendre leurs racines dans le sol, pour y trouver leur équilibre nutritionnel.
  Le rendement rapporté au pied s'en trouve fortement réduit et permet aux fruits d'atteindre leur maturité dans les meilleures conditions.

• Porte Greffes : Riparia gloire-3309-10114

  Depuis la crise du phylloxéra à la fin du 19ème siècle, les vignes qui auparavant étaient plantées directement en sol, sont greffées sur des plants résistant au phylloxéra.Il en existe de multiples espèces, chacune ayant des qualités liées au type de sol et à la densité de la plantation.

• Taille : Guyot double médocaine

  Chaque fin d'automne, les vignerons taillent la vigne pour préparer la récolte de l'année suivante. Ce travail est entièrement réalisé à la main et dure environ cinq mois. La taille Guyot double médocaine laisse deux astes portant chacune deux à trois bourgeons, ainsi que deux cots dits de retour, qui permettront au tailleur de reprendre le pied l'année suivante en évitant son allongement dans le rang.

  

• Effeuillage : Face par face après nouaison, stade petits pois

  Souvent associé à l'éclaircissage, l'effeuillage se pratique sur la zone de récolte, en partie basse du pied de vigne.En découvrant ainsi les grappes, la lumière du soleil leur parvient directement et améliore sensiblement la formation des tanins dans la peau des raisins. Une meilleure ventilation du pied s'opère également à la faveur de l'effeuillage.

• Eclaircissage : Démêlage et décompactage à la fermeture de la grappe. Éclaircissages manuels à la fin de la véraison

  Appelé communément "vendanges vertes", l'éclaircissage consiste en une réduction volontaire de récolte sur les pieds dont la charge en fruit est excessive ou mal répartie.
  Cette technique favorise la maturation des raisins et freine le développement de la pourriture grise en période de récolte.

• Rendement : 50-55 hl/ha

• Vendanges : Manuelles avec tris sélectifs

  Réalisés au vignoble sur quatre tables de tri occupant chacune quatre trieurs, les tris sélectifs servent à ôter de la vendange fraîchement coupée, les grappes abîmées, les feuilles sèches ou tout corps étranger indésirable. C'est une étape décisive dans la recherche de la qualité.